铝锅的特性是热分布均匀，且锅体较轻。但使用不当，铝元素会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜煎炸或炒菜，高温油煎或用金属铲炒菜时与铝锅碰撞、摩擦，都有可能使铝成分释放出来。另外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。所以，日常生活中应尽量少用或不用铝锅。
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